Tagliolini integrali agli asparagi
Al posto del risotto questa è un’ottima alternativa estiva per mangiarci gli asparagi. Un piatto completo ma non eccessivamente pesante perché non soffriggeremo nulla.
COSA SERVE per 4 persone
- 400 gr tagliolini integrali
- 300 gr di asparagi
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- 30 gr di parmigiano
- 10 gr di pecorino
- pepe nero
COME SI FA
- Mettete a bollire l’acqua della pasta.
- Adesso lavate gli asparagi e tagliate via le PUNTE degli asparagi e mettetele da parte.
- Tagliate ora a cubetti i gambi di asparagi e buttateli nell’acqua in ebollizione , non abbassate la fiamma: l’acqua deve continuare a bollire.
- Dopo 5 minuti nella stessa pentola buttate la pasta
- Quando mancano cinque minuti alla fine della cottura della pasta, aggiungete le punte di asparago .
- In una ciotola sbattete a lungo le 2 uova intere con 1 solo tuorlo.
- Aggiungete il parmigiano e il pecorino grattugiati .
- Continuate a sbattere a lungo, finché non ottenete una cremina.
- Intanto, mettete in forno caldo per qualche minuto la ciotola da portata vuota in cui servirete la pasta.
- Quando la pasta è cotta, scolate il tutto.
- Adesso prendete la ciotola da portata che avete fatto scaldare, versatevi prima la crema e dopo la pasta con gli asparagi.
- Non serve ripassarla in padella per via della ciotola già calda, basta mescolare bene.
- Spolverate di pepe nero e mangiate.
A cura di Zelda
