In merito all’articolo “I pericoli degli ortaggi confezionati” pubblicato il 13 ottobre 2014 sul sito www.dailygreen.it(https://www.dailygreen.it/eco-da-te/item/3597-i-pericoli-degli-ortaggi-confezionati.html), AIIPA IV Gamma, Gruppo attivo all’interno dell’Associazione Italiana Industrie Prodotti Alimentari per rappresentare le imprese che operano nel settore della IV Gamma, precisa quanto segue.
I prodotti ortofrutticoli di IV gamma
I prodotti ortofrutticoli di IV gamma – che comprendono la frutta, la verdura e, in generale, gli ortaggi freschi, a elevato contenuto di servizio, puliti, sbucciati, lavati, confezionati e pronti per il consumo – hanno come fine principale la reperibilità di prodotti freschi e facili da utilizzare, che non necessitano di ulteriori manipolazioni o lavaggi preliminari al loro impiego, del tutto equiparabili dal punto di vista nutrizionale a quelli di I gamma (ortofrutta fresca tradizionale) preparati in ambito domestico.
Perché forniscono una dieta sana
I prodotti ortofrutticoli di IV gamma favoriscono una dieta sana ed equilibrata, in quanto:
• la disponibilità di vegetali freschi pronti al consumo ne facilita l’impiego nella dieta di un numero crescente di persone che, per vari motivi, ne farebbe a meno se dovesse prepararseli acquistando ortaggi di I gamma;
• la disponibilità di ortofrutticoli già porzionati, puliti, sbucciati, lavati e posti in confezioni idonee a renderli fruibili in ogni luogo e circostanza (scuole, aeroporti, stazioni, ospedali, posto di lavoro, ecc.) incentiva e incrementa la possibilità che i consumatori scelgano un’alimentazione a base di frutta e ortaggi.
Le perdite di nutrienti legate alla lavorazione sono minime e possono riguardare le vitamine e i minerali presenti negli ortofrutticoli. Ciò, comunque, non ne preclude la qualità e l’utilità all’interno di una dieta sana ed equilibrata in quanto il ruolo dei prodotti vegetali è soprattutto quello di fornire fibre, acqua e volume, tutti elementi capaci di abbassare la densità energetica della dieta e che risultano particolarmente utili in una società colpita da problemi alimentari dovuti all’enorme disponibilità di calorie e nutrienti.
Una volta introdotti nello stabilimento industriale, gli ortofrutticoli di IV gamma sono sottoposti ad almeno due fasi di lavaggio.
Il lavaggio industriale – tanto avanzato da non poter essere equiparato al lavaggio domestico – avviene attraverso sistemi che utilizzano rigorosamente acqua potabile, o resa potabile attraverso tecnologie che comunque non lasciano alcun residuo di sostanze non consentite dalla legge.
Inoltre, sul piano degli agenti contaminanti presenti sulle materie prime lavorate negli stabilimenti, va evidenziato che il settore impiega quasi esclusivamente metodi di coltivazione a lotta integrata, riducendo al minimo l’utilizzo di pesticidi chimici.
Igiene e pulizia innanzitutto
L’igiene e la pulizia degli ortofrutticoli di IV gamma è, quindi, adeguatamente garantita: è per questo che una volta aperta la confezione i prodotti di IV gamma possono essere utilizzati subito, senza lavarli o manipolarli ulteriormente. Questo, inoltre, è uno degli elementi che contraddistingue la IV gamma dai prodotti di I gamma imbustati, che non sono immediatamente pronti per il consumo.
Aggiungiamo che, dopo il lavaggio e prima del confezionamento, l’insalata viene accuratamente asciugata per evitare eccessivi residui di acqua che potrebbero deteriorare rapidamente il prodotto.
E’ chiaro che anche il corretto mantenimento della catena del freddo – che è l’unico “conservante” della IV gamma – influisce sulla normale respirazione ed evita che si sviluppino eccessivi residui acquosi nella confezione.
Il costo dei prodotti di IV gamma non può essere equiparato a quello degli ortofrutticoli di I gamma. Si tratta di prodotti diversi, in quanto la IV gamma rientra fra i prodotti immediatamente pronti per il consumo. Il suo costo, dunque, è giustificato dall’alto valore di servizio, dai processi tecnologici alla base della loro preparazione e dagli accurati sistemi di verifica dei parametri igienico- sanitari e di conservazione. Inoltre, si tratta di un costo netto, poiché non ci sono scarti.
Infine, per Vostra opportuna informazione e conoscenza del quadro più aggiornato dell’attuale situazione del comparto della IV gamma, AIIPA IV Gamma ha fortemente voluto e sostenuto la Legge 13 maggio 2011 n. 77 sulla preparazione, il confezionamento e la distribuzione dei prodotti ortofrutticoli di IV Gamma, e il suo decreto applicativo recentemente pubblicato (Decreto 20 giugno 2014).
Con l’emanazione del decreto attuativo della Legge 77/2011, l’intera filiera della IV Gamma è chiamata a uniformarsi a una normativa che detta disposizioni di dettaglio su aspetti determinanti per la sicurezza e la qualità del Fresco confezionato pronto al consumo.
Il decreto infatti chiarisce i parametri igienico sanitari da rispettare nel ciclo produttivo e nella distribuzione, oltre ad introdurre nuove informazioni in etichetta che rendono immediatamente evidenti al consumatore le caratteristiche del prodotto di IV gamma. Nello specifico, prevede diciture obbligatorie e omogenee che esplicitano, senza lasciare adito a dubbi, le modalità di impiego e di conservazione dopo l’apertura della confezione, la caratteristica di pronto utilizzo tal quale o cucinato del prodotto e la data di scadenza.
Il decreto, inoltre, stabilisce che deve essere rispettata la catena del freddo, mantenendo il prodotto ad una temperatura inferiore agli otto gradi centigradi a partire dalle celle frigorifere degli stabilimenti di produzione, fino agli scaffali della distribuzione. Infine, il decreto introduce nel ciclo produttivo e distributivo l’obbligo di impiego di imballi ecocompatibili.
Il Responsabile del Gruppo
Avv. Domenico
A cura di Domenico Stirparo, Responsabile Gruppo Prodotti Ortofrutticoli di IV gamma AIIPA
