Per l’estate abbiamo scelto per voi le migliori ricette del nostro amico scrittore Niky Marcelli. L’appuntamento con le nuove ricette tornerà come sempre puntuale nel mese di settembre.
Pane del poveraccio
Questa è una ricetta rubata a mio padre Augusto (e nemmeno l’unica che troverete qui dentro), che ho deciso di proporre per avere l’occasione di parlarvi ancora un po’ di lui. Condividevamo il mestiere di giornalista e scrittore, la passione per la letteratura e l’arte, nonché quella per la cucina e la buona tavola. Da lui ho imparato moltissime cose che mi sono state utili nella vita e nel relazionarmi con gli altri. Ho imparato alcuni valori fondamentali, ho scoperto posti incantati, ho imparato ad amare la natura e, buon ultimo, ho imparato a cucinare e a divertirmi nel farlo.
Spesso ci sfidavamo in cucina, creando nuovi piatti, sperimentando nuovi incroci e nuovi sapori, a volte con buoni risultati, a volte con esiti infausti come quando provò a creare un gelato mescolando il formaggio Philadelphia con la marmellata. Non fu proprio il massimo, anche se, in fondo, aveva gettato inconsapevolmente le basi per il cheesecake.
Quando si dilettava a preparare dei pranzi o delle cene per gli amici, spesso dal forno usciva questo strano pane, devo dire accolto sempre molto bene. Oggi a venticinque anni da quel giorno di giugno millenovecentonovantuno, in cui mio padre spense definitivamente i fuochi della cucina, ve lo ripropongo.
500gr di farina
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio colmo di sale grosso
4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
100-150gr di pancetta
Sciogliete il lievito in acqua calda e impastate con il liquido la farina, fino ad ottenere una specie di palla compatta. A questo punto, chiudere il risultato tra due piatti e lasciare riposare per un’ora o due.
Nel frattempo, imbianchire (blanchir) la pancetta, sbollentandola in acqua per 5-10 minuti, onde liberarla del grasso eccessivo, del sale e del pepe di superficie. Passarla quindi in acqua fredda, asciugarla tagliarla a dadini.
Andate a controllare il vostro impasto e verificate che sia ben lievitato. In questo caso, stendetelo su una spianatoia come se voleste fare una pizza. Ungete la superficie superiore con l’olio, cospargetelo di sale e distribuite uniformemente i dadini della pancetta. Quindi impastate di nuovo l’insieme, vigorosamente, per una decina di minuti.
Dividete l’impasto in pezzi non più grandi di un’albicocca e date a ciascuno la forma desiderata, purché non sia una forma piatta.
Disponete i pezzi su una stagnola senza grassi nel fondo e mettete tutto in forno preventivamente riscaldato a 150°. Lasciateli cuocere per circa 10-15 minuti, fino a che vedrete che la superficie comincia a prendere una tinta scura. A quel punto estraeteli dal forno e poneteli in un recipiente che ricoprirete con un panno asciutto per farli rinvenire e ammorbidire.
A questo punto – e, naturalmente, dopo che si saranno freddati – potrete mangiarli.
N.B. L’olio può essere sostituito dal burro o dalla margarina, la pancetta dal prosciutto, dalla salsiccia sgrassata oppure da dadini di formaggio fresco e fondente. Così come si può aggiungere agli ingredienti indicati per primi, un trito di cipolla imbiondita precedentemente in olio o burro. E quest’ultima indicazione è sicuramente la più gustosa.
N.B. 2 L’impasto suddetto, cioè farina, lievito, olio e sale, può servire da base anche per gustosi panini-fantasia, mescolandovi a scelta pezzi di noci, o di olive verdi, o di funghi. Questi ultimi previamente passati in padella.
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