Un piatto tipico della nostra cucina mediterranea, le farfalle peperoni e rucola, possno essere servite sia calde che, ancora più gustose, freddo. Un piatto perfetto anche per un buffet aggiungendo agli ingredienti del tofu speziato a dadini e circa 400 gr di pomodori ramati (scottati, pelati e tagliati a cubetti). Volendo, potete mettere la rucola completamente a crudo.
Farfalle peperoni e rucola
COSA SERVE per 4 persone
- 350 gr di farfalle
- 100 gr di peperoni rossi
- 150 gr di peperoni gialli
- 1 cipolla bianca
- 100 gr di rucola
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano grattugiato o parmigiano vegano
COME SI FA
- Grigliate i peperoni (o se preferite cuoceteli al forno), spellateli ed eliminate i filamenti bianchi interni (sono questi che li rendono poco digeribili); tagliateli a quadretti.
- Rosolate nell’olio la cipolla affettata e un po’ di prezzemolo (circa un cucchiaio o come più vi piace); aggiungete i peperoni e parte della rucola.
- Salate leggermente il composto ottenuto e togliete dal fuoco.
- Cuocete le farfalle in acqua salata, scolatele e saltatele con la salsa ai peperoni.
- Aggiungete a questo punto la rucola rimanente e spolverateci sopra il parmigiano.
Ricetta originale di Stefania Gullì
