Bavarese al limone in crema d’ananas
COSA SERVE
PER LA BAVARESE
- 1/2 cucchiaio di gelatina in polvere
- 4 tazze di latte
- La scorza di un limone
- 1 tuorlo d’uovo
- 40 gr di zucchero
- 2 albumi
PER LA SALSA ALL’ANANAS
- 500 gr di ananas fresco
- 200 gr di zucchero
- 1 bicchiere di acqua
- Succo di 1/2 limone
COME SI FA
1-Versare la gelatina in polvere in una piccola quantità di acqua fredda.
2-Portare ad ebollizione il latte con la buccia di limone.
3-Togliere dal fuoco e gettare via la buccia.
4-Battere il rosso d’uovo con 20 g di zucchero e mettere il preparato in un tegame, aggiungere il latte e cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una crema abbastanza consistente.
5-Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina.
6-Mescolare bene e far freddare la salsa.
7-Battere i bianchi d’uovo con lo zucchero restante.
8-Quando la crema è fredda, versarla delicatamente nel preparato di zucchero e bianchi d’uovo.
9-Versare il preparato in 4 stampi, precedentemente freddati in frigo, metterli nuovamente a bassa temperatura e lasciarceli per 4-5 ore.
10-Immergere l’intera ananas per 2 minuti nell’acqua bollente.
11-Toglierla dall’acqua e sbucciarla, quindi tagliarla a pezzi, mettere questi in un frullatore e farne un purè.
12-Frullare con zucchero, acqua minerale e succo di limone.
13-Passare il purè in un setaccio e versare la salsa su 4 piatti.
14-Rimuovere le bavaresi dagli stampi e disporli sopra la salsa.
15-Decorare con fette di frutta fresca. Vino: Passito Greco di Bianco ( Calabria), o Malvoisie de Nus (Valle d’Aosta).
